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淘气王开店攻略

来源:未知 点击量: 发布时间:2017-09-06 12:01
1 开店的详细步骤
这里我先说商场,广场,写字楼底商,街铺在后面说。
1. 产品和定位
是的,无论是开在哪里,第一步真的是产品。
你 首先得知道自己要卖什么,而 不是盲目地去寻找地方。等 你找到了好位置再开始考虑你要做什么,你要怎么个风格,那就太浪费钱了好么….房 东或者商场不会等你想好产品再问你收钱的…..

2. 选址
选址这个活儿,真是两分靠经验,八分靠运气。有 的时候你找了后几个月都没找到个合适的,有 时候一天可能就定下来,一拍即合。是不是跟谈恋爱一样?
不 过好歹还是有些方法的。

对 于商场或者写字楼或者广场来说,刚 开始在你还没有任何品牌知名度的情况下,你 只能想方设法搞到对方招商部门的电话,然后跟人家去谈。
当然,我 必须很无情地提醒你,在 你没有任何背景或者关系的情况下,大 多数时候你会被无视,甚 至直接在电话中被回绝,因 为你连一家店都没有哎!你凭什么来进我们这?
这个时候,如 果有一本能让人眼前一亮的BP(品牌说明书),获 得青睐的可能性就会很大。我,就是靠着自己擅长的PPT技 能做了一套很酷炫让人过目不忘的BP,让 无数招商部门的人有着必须要见一下我的强烈欲望,才 有了初期跟各大商场见面谈的机会。
当然,到今天,我 已经不再需要自己去找招商部门了,都 是各大商场的招商主动来找我们,希望mealsalad可以进驻,其中许多都是上海、北京、广州、杭州、南 京等大城市的一级商场。(嘿嘿)
恩,好好做,产品被认可,口碑好,自然会有这一天。
不 过一些特别强势特别傲娇的商场也例外,或 许需要你拎着几十万现金,去当开门钥匙哦。建 议这样的商场就不要考虑了。这 几十万做什么不好呢?对不对。

3. 谈价格,签意向书
接下来是谈价格,商 场会给一个落位图和价格offer给你,你 需要自己算一下是否能承担。你 赚的钱是不是都用来交学费了,不 要被商场的宏大远景,巨大人流所冲昏头。

这 里我说一下上海的价位,仅供参考。不 算是透露行业内部信息吧?一 般是一楼的位置最贵,或者是B1B2美食层最贵。价格每个商场不一样,一 般较好的商场大约在30-40元/每坪/每天。我说几个我了解的,更好的商场(往 往指的是那些地铁接驳站中转口人流极其大的)例如上海的来福士,地下一层的价格高达100+ 元/每坪/每天;龙之梦的B1都要到70+元/每坪每天,也就是说,我哪怕只要一个40平米的店面,一个月也是12万的房租!!
所以,经过测算,我发现mealsalad是不适合这些地方的,虽然人流大,但 是没有人会消费沙拉,多 以麻辣烫鸡排等小吃为主,这 也是为什么他们主动来找我时我拒绝了。

好了,如果谈的不错,价 格也经过几个轮回的拉锯压下来了。(在价格问题上,初期你是没有任何argue能力了,人 家说多少基本就是多少了,因为你处于弱势;到我现在,已 经可以轻易砍价从一半砍起,一 副没关系你们慢慢考虑你们商场我也不是非进不可的傲娇姿态,哈哈)。商 场会给你出这个位置的意向书,这个很快,2-3天吧,(一 般是需要以公司名义签的,如 果你还在注册公司要以个人名义签,一 些高档商场可能手续就会很复杂了)后,
签完意向书,交意向金。交 完后你需要出设计图和效果图给他们了。很 多商场会很摆架势的表示,我 们必须看到效果图符合我们的定位才签合同。

4. 设计图纸,找装修队

拿 到商场给提供的简单到只要长宽两个数字的平面图纸,你 该马不停蹄地开始设计了。
画平面布置图,出效果图,这 期间你需要和设计师沟通沟通再沟通。同 时遇到要求高的商场(比如K11,)会让你改啊改…..
你 就忍住暴躁的心情改吧。因为你放心,接下来还有。

效果图确定后,就要开始找装修队啦。
首先要跟他们谈价格,报 价表格一定要让他们尽量列详细水电、泥瓦、木工、灯具每一项的工序、所用品牌、单价,然 后你需要自己去跑一趟建材市场看看是不是这个价格。因为水分太大了,一项差个1000你 几十项下来就是十几万。装修工程一般会加上20-30%的价格作为利润。当 然后来合作的顺畅了,就不需要那么麻烦了,我 现在的合作装修队每次都给我提供材料和人工所有花费的底单,最 后我再给他们一定比例的利润即可。
基 于互相信任基础上了。

装 修的价格要看你用的材料好坏。反正我的店哪怕是20平米的也十万以上的,100平的都在25万以上的。

另外,除了价格,好 的商场一般是要要求提供二级以上资质,而 注册一个二级资质以上的装修公司应该是要几百万上千万的资金,很 多小的装修队压根不可能有,所 以如果你找的装修队没有这个资质,还要让他们借,这也是时间,因 为这个是需要在入场交接手续时必须提供的,不然没法进场装修。

5. 签合同
好 了你的效果没问题了,商 场就会走流程跟你签合同了。走对方公司合同流程,周期往往1周,合同出完后签字盖章,交钱!交 完钱你才可以办理其他入场手续。
6. 进场装修
在 我做第一家店的时候,我觉得装修好累啊,什 么事情都得亲力亲为,可 当我做到第二家第三家的时候,我深切地觉得,装 修已经成了比较轻松的一件事。
话虽如此,在装修过程中,你 还是要时不时的去盯一下,看 看水电基层做的如何,防水做的怎么样,泥瓦有没有偷懒,买 来的材料是不是当初做预算表时那个牌子的,木 工的活儿做的糙不糙,时间紧张的情况下,往往要加班加点,还 有可能在做的过程中不断调整方案,增加个这,改动个那。
还 有商场都有装修期的,超 过就要按每天正常或是两倍的房租扣钱了哦。
至于那5000-10000的装修押金嘛,我 建议你就别思忖能拿回来了,物 业的人一定会找到一百种扣你钱的理由的哦,比 如你们垃圾倒错了地方诸如此类。

以 下的步骤要同步进行,这 些是最磨人也最重要的事呀,这 些也是自己开店必须经历的,但 是加盟别人的店就可以省心的。

7. 办理各种执照
问 商场拿齐房屋产权证,建筑施工竣工证明,租赁合同等一套材料,开 始办理各种开店必备的证件吧。餐 饮行业必备的是营业执照,餐饮许可证,卫生许可证。
你需要跑食药监、卫生部门、环评部门,消防部门,面 积大的还需要去质安监部门。每 个部门的要求都会有些出入,别崩溃。
如 果觉得自己实在不想受气,那 找个专业代办的公司吧。一般一套办下来3000-5000。
我 第一家店的时候各个政府部门都是自己跑的,类 似上面食药监部门受到的冷嘲热讽几乎每天都要上演一到两遍,而且没有关系,哪 怕是想塞红包都不知道该塞给谁,导 致时间战线拉得特别长。
后 来两家店一怒一下都找了代办的公司,简直是一身轻松…

8. 找原物料供应商
其 实这一步是不应该放在这么后面的,完 全可以往前提到之前,甚 至作为定下产品后的第二步。
为什么呢?因为这太重要了啊,一家店开起来,起 码得有三四十种物料,起码!!!一般都上百种!!是需要供应商提供的。你得一样一样找哦。
打个比方,我们做沙拉的,已 经比做中餐的好太多太多了,但也有生菜,近三十种素菜,近十五种肉类,海鲜,还有十几种干货,还有橄榄油,黑醋等等调味料,那 你得一个个有机农场去谈呀,比价格呀;你 得一个个批发市场跑呀,比价格呀,谈送货呀…..
只 有这些原物料供货搞定了,你才可以稍微松口气,起 码不会每天空手没菜了。

加盟别人的店好一些,会 有供应渠道或者价格参考。

9. 找设备供应商
一家店开起来,设备是必须的。设 备需要的成本因你做什么而异,截然不同。做 中餐的大多需要大灶,大冰柜,大操作台,大油烟机;做 西餐的大多需要冷藏柜,平冷柜,风冷柜,扒炉,炸炉,烤箱,灶台,冷冻柜等等;做 甜品烘焙的大多需要蛋糕展示柜、面包展示柜、风幕柜等等;做 咖啡的大多需要咖啡机、冷藏柜等等。
像 我做国内很少见的沙拉,需要定制的沙拉柜,这 当初也是费了我大半个月才找到台湾的供应商进行定制,光 图纸就改了七八个回合,选 压缩机选了将近一星期。

设 备多少因店面面积而定。像我第一家店100平米,沙 拉柜冷藏柜操作台保鲜工作台冷冻工作台烤箱电磁炉加起来大概18万,第二家店60平米,13万,第三家店10万。
这 成本并不是完全跟面积成正比的,因为与装修一样,麻雀虽小,五脏俱全。所以你的面积越小,其 实单位成本是越高的。

设 备都是需要提前量的,一般10-15天不等,所以一定要在开业前20天进行订购,不 然开业了设备还不到位,根 本没法进行培训和正常营业。

加 盟别人的店就不用操心了,都有供应渠道。
10. 采购,大采购
装 修进行到收尾工作后,软 装物件也装的差不多了,设备也到位了,基 本一个店的雏形就出来了。
此刻,你需要大采购了。
锅 碗瓢盆餐具餐巾漏勺刀具推车垃圾桶保鲜盒保鲜膜不锈钢盆手套卫生工具…..不 说了我说半天也说不完,总之很多很多东西,你不能在超市买呀,贵死你,去酒店用品市场,应有尽有。
你一定会跑很多趟,因为没经验。
如果是加盟别人的,好一些,会有详细采购清单,起码一次搞定。

11. 招人
话不多说,泪流满面。你从事了餐饮,你就会懂,服务业的人有多难招。
这 一步需要在开业前半个月开始了。面试到合适的就录用,开始培训,不能让人家等,没 有服务业的愿意在家等你十天半个月的。人家不愁找不到工作。
但 是对于你第一次开店的,就 做好心理准备被来面试的虐吧。有的时候,真 的觉得这么多年高等教育白受了的挫败感。

12. 培训
员 工新进来肯定是要培训的。没 有一套像模像样的正规培训你也留不住人。
当 然前提是你得有人培训哦。
我 刚开第一家的时候都是我自己手把手教,那 是因为我懂产品和技术,到现在为止,店 里的产品经理都没有不服我的。但如果你是外行,只懂管理,那 你必须得请一个懂产品的大厨来做主导,来定菜品,来培训新人。往 往干了多年的大厨也会有自己的一个小团队,但是这种较危险,走了一起走,慎重。
我开到第三家店,也 算是有了健全的管理体制,培训手册,营运机制,员工守则等等,也 有了专门的经理负责培训,摸到了门路,相对轻松许多。已 经不需要我自己出面培训了。
当然,若你是加盟别人的店,培训也不用操心了。

13. 竣工验收
恩,通常情况下,会扼杀一次是正常的。按 照他们说的再重改一下。
竣工验收通过以后,你就可以开业了。

14. 试营业
其 实试营业是给你一个缓冲期,第 一是可以让新员工熟悉店里的运营流程,培训到位;第 二是给自己的各种匆忙准备不到位一个合理的借口;第 三也是为了防止万一还没拿到营业执照等遭遇突然的检查,有个合理的解释。

15. 备货
先备足货,预留一部分流动资金,作 为开业内一个月内频繁的支出。是的,第一个月,你 的支出是非常大并且频繁的,一 下子这个缺了那个没了都是很正常的。

16. 确定最终菜品,拍照,设计制作菜单
其实在之前的时间里,你 应该已经经历了几轮的菜品调试、内测,到这个阶段,应 该是超过五次的调整,要最终确定了。
可以自己拍,也 可以找专业的美食摄影师拍照,收费在3000-30000一天不等。然 后抓紧设计菜单和外卖单,印刷制作。
当然,加 盟别人店又省了一大笔钱和一大堆心。

17. 宣传
做 好宣传的各种海报等。

18. 开业
别高兴的太早啊,开 业只是你开店生涯的开始,后面事多着呢。
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